Eine Hamburger Institution, das Landhaus Walter im Stadtpark, erstrahlt renoviert und modernisiert in neuem Glanz und hat wieder ein neues Restaurant: das DEER. Ein Besuch lohnt sich aus optischen, vor allem aber aus kulinarischen Gründen: die Küche ist regional, saisonal und handwerklich geprägt.
Die Chance, diesen traditionsreichen Ort neu zu denken und in eine zeitgemäße Zukunft zu führen, war für mich eine Herzensangelegenheit. Ich habe darin nicht nur gastronomisches Potenzial gesehen, sondern auch die Möglichkeit, einen Ort der Begegnung und Lebensfreude weiterzuentwickeln“, sagt Ramin Dibadj, Betreiber des Landhaus Walter. Vor drei Jahren hat er es zusammen mit Felix Reyes Gamaro übernommen und das gesamte Areal über mehrere Jahre hinweg modernisiert. „Der behutsame Umgang mit der historischen Bausubstanz war für uns oberstes Gebot. Wir haben viel Wert darauf gelegt, architektonische Details zu erhalten, Originalstrukturen freizulegen und mit modernen Elementen zu kombinieren. So ist eine Verbindung aus Alt und Neu entstanden, die den Charakter des Hauses bewahrt, aber gleichzeitig in die Zukunft weist.“ Neben dem neuen Design wurde das gastronomische Angebot komplett neu aufgestellt: der Biergarten wurde überarbeitet, das Café mit hauseigener Patisserie neu eröffnet – und mit dem DEER folgte Ende des vergangenen Jahres ein hochwertiges Restaurantkonzept, das das Ensemble komplettiert.
Das DEER steht für ehrliche, hochwertige Gastronomie mit Tiefgang – ohne Chichi, aber mit Anspruch. Es ist ein Ort mit Atmosphäre, der Design, Qualität und Gastlichkeit auf elegante Weise vereint. Hier geht es nicht nur ums Essen, sondern um das gesamte Erlebnis – vom Ambiente über den Service bis zum letzten Glas Wein. Und das zeitgemäß: „Unsere Küche ist regional, saisonal und handwerklich geprägt. Die Produkte stehen im Mittelpunkt – wir arbeiten mit hochwertigen, möglichst regionalen Zutaten und geben ihnen Raum, sich zu entfalten“, erklärt Ramin Dibadj. Das kann beim entspannten Lunch sein, einem besonderen Dinner oder bei einer privaten Feier. Für jeden Anlass ist der Ort perfekt geeignet. „Wir sprechen Menschen an, die gutes Essen schätzen, Wert auf Ambiente legen.“ Das Restaurant bietet ca. 70 Sitzplätze im Innenbereich sowie zusätzliche Außenplätze auf der Terrasse mit Blick ins Grüne – je nach Saison und Wetterlage.
Die Küche des DEER bietet neu interpretierte Klassiker der deutschen und europäischen Küche, ergänzt durch internationale Einflüsse, die überraschen. So finden sich neben Rinderroulade mit Selleriepüree und glaciertem Wurzelgemüse oder Zander auf Rahmsauerkraut mit Röstkartoffeln auch leckere Gerichte wie gegrillter Blumenkohl mit Dukkah und Kräutercreme auf der regelmäßig wechselnden Karte. Die Hauptgerichte liegen je nach Gericht und Saison zwischen 18 und 34 Euro. Es wird zudem wechselnde Lunch-Angebote, vegetarische Optionen sowie ein kleines, feines Dessertangebot geben. „Wir wollten einen Ort schaffen, der in Erinnerung bleibt – nicht durch Übertreibung, sondern durch Qualität, Atmosphäre und Ehrlichkeit. Das DEER ist unser Statement für eine neue Art von Gastronomie: handwerklich, durchdacht und nahbar.“ Das ist bestens gelungen.
Mehr Infos: www.deer-restaurant.de
Aufmacherfoto: „DEER – das englische Wort für „Hirsch“ – steht nicht nur für Eleganz und Präsenz, sondern auch für Achtsamkeit und Ruhe. Eigenschaften, die auch unser Restaurant im Hamburger Stadtpark prägen”, sagt Ramin Dibadj, Betreiber des Landhaus Walter. Alle Fotos © Frank Loeschke
