Erstmals in seiner Geschichte hatte das Schleswig-Holstein Gourmet Festival – aktuell läuft bis März 2026 die 39. Saison – zu einer Charity-Dinnerparty mit feiner Küche und Live-Musik geladen. „Austragungsort“ war die Gutsküche Wulksfelde von Matthias Gfrörer. Neben ihm standen Gunnar Hesse, Thomas Lemke und Lasse Knickrehm in der Küche und verwöhnten 70 Gäste mit außergewöhnlichen Aromenspielen in 6-Gängen.
Die perfekte Kulisse eines solchen Events stellten Rebecca und Matthias Gfrörer, selbst Eltern, mit ihrer Gutsküche auf dem Bio Gut Wulksfelde in Tangstedt. Hinterm offenen Küchentresen bereiteten Gunnar Hesse (Patron Seeblick Genuss & Spa Resort, Amrum) und die Sterneköche Thomas Lemke (Orangerie im Maritim Seehotel, Timmendorfer Strand) sowie Lasse Knickrehm (Ahlmanns, Romantik Hotel Kieler Kaufmann, Kiel) zusammen mit dem engagierten Team der Gutsküche ein 6-Gänge-Menü zu. Es gab St. Martins Gänsesalat, Parfait Guts Buchecker, Gewürzfasanerie (Team Gutsküche) * Crustillon von Amrumer Krabben, Inselgurke, wilder Wermuth (Gunnar Hesse, Amrum) * Glasierte Wulksfelder Bete, Zwiebeln, Ziegenkäse, Leche de Tigre (Matthias Gfrörer) * Kieler Lachsforelle, Holunderblüte, Johannisbeere, Sellerie (Lasse Knickrehm) * Lackierte Angus-Rippe, Petersilienwurzelschaum, Zitronenkompott (Thomas Lemke) und eine herbstliche Quittentarte mit Ingwer-Schmand-Eis (Gutsküche). Dazu reichten Rebecca Gfrörer und ihr Team begleitende Weine, auf Wunsch auch alkoholfrei.
Das Menü war eine Hommage an Schleswig-Holstein, denn alle vier Küchenchefs stellten die hohe Güte der heimischen Produkte in ihren Gerichten heraus. So landeten beim Lachs beispielsweise Holunderblüten aus Lasse Knickrehms Garten und der Region auf dem Teller, die bereits vor Monaten eingelegt worden wurden. Die kleinen weißen Dolden waren noch erkennbar und rundeten das Gericht harmonisch ab. Nicht ganz so lange, aber für den Hobbykoch dann doch schon sehr lange, hatte die Zubereitung der lackierten kurzen Rippe von Thomas Lemke gedauert. Nachdem das Fleisch von den Rippen befreit worden war, wurde es mit einem Lack aus Sojasauce, Honig und vielen Gewürzen – der Wochen gezogen hatte – eingerieben und dann bei 72 Grad Sous-vide gegart – drei Tage lang! Das Ergebnis war fantastisch – das Fleisch war zart und butterweich und dabei trotzdem noch „fest“ in Form und Struktur. Es hat sich gelohnt! Das fand auch Matthias Gfrörer über die SHGF-Charity-Premiere in seinem Haus: „Das war großartig. Wir sind gerne Vorreiter und Trendgeber und es passt super zu uns, denn ich poste nicht umsonst so gerne mit dem Hashtag ‚Gutes tun tut gut‘. Das ist wirklich so und was mich daran so freut, ist, dass es auf die Mitarbeiter überspringt – sie merken, dass man nicht nur ballert und Moneten einsammelt, sondern auch etwas weitergibt. Das ist leider ein bisschen verloren gegangen in der letzten Zeit. Dabei müssen wir es hochhalten.“
An diesem Abend hat es funktioniert: 3.500 Euro kamen zusammen, die Oliver Stolz, Präsident des Sparkassen- und Giroverbands in Schleswig-Holstein, Partner des Gourmetfestivals verdoppelte. Den Spendenscheck nahm Sophia Schiebe, Landesvorsitzende Kinderschutzbund Schleswig-Holstein e.V., entgegen, für Projekte unter dem Dach der ‚Kinderküchen auf Tour‘.
39. SHGF Facts
Seit Gründung im Jahr 1987 hat sich das SHGF zur Aufgabe gemacht, das nördlichste Bundesland und seine hochwertigen Lebensmittel bei Gästen und Gastköchen bekannter zu machen. Der Schlüssel dazu sind die 18 vielfach ausgezeichneten Köchinnen und Köche aus dem In- und Ausland, die mit ihrer Stilistik, Philosophie und ihren Techniken aus den Viktualien eindrucksvolle Speisen kreieren. Die Preise für die Veranstaltungen liegen zwischen 185 Euro und 259 Euro inkl. 5-Gänge-Menü und begleitender Getränke der SHGF-Partner.
Mehr Infos zur Aktion und weitere Termine des SHGF gibt es HIER.
Aufmacherfoto: Matthias Gfrörer, Gunnar Hesse, Thomas Lemke und Lasse Knickrehm (v.l.) Fotos: © @AC Baßin/SHGF (4)
